洋葱炒鸭
陈照
广东饮食，源远流长，食在广州，闻名遐迩。作为地道的广东人，我对广东的饮食也感兴趣，如孔子云“食色性也。”
要说饮食，就离不开食材。广东人对食材既讲究，却又不讲究。广东人讲究的是食材的质量，而不讲究食材的品种。因而天上飞的，地上跑的，水里游的……都能成为广东人的食材。由此，外地人称广东人除了凳儿脚不吃，其余什么蛇虫鼠蚁样样都吃。
化州也不例外，化州人也喜欢广东菜。广州有的菜，化州没一样少，有钱人山珍海味，无钱人则就地取材，家中的鸡鸭是首选，拿本地的鸡鸭来做番几味，然后小酒一杯，不亦乐乎。
化州的白切鸡，声誉远播，在这里我就不多讲了。其实化州还有一味好吃菜的叫洋葱炒鸭。
鸭的种类很多，家乡的有湖鸭、有洋鸭、有北京鸭等。湖鸭一般用来煲汤，北京鸭一般用来做烤鸭，而洋鸭家乡人就常常用来作炒鸭了。
炒鸭又分连骨一起炒及片肉炒。当你想一式两味时，你就叫厨师片肉，用鸭肉来炒，鸭骨则用来煲汤。
以前我总会到珠台，即下郭铁路底这儿搭在江边上的木屋炒鸭。那时，我总会约三五知己，带上扑克牌，来到木屋，然后摆下款，大声地对服务员说：“帮我炒一只鸭来！”而服务员会顺口答：“是炒香芹还是洋葱吖？”我毫不犹豫地说：“炒洋葱！”
由于我打牌技术太差，唯有让别人打，无聊之中，我会跑到厨房看炒鸭。
只见厨师用勺往锅里放半勺花生油，开始烧锅。待锅中油烧开，再往锅里放几块姜片爆香。然后往锅里倒入已片好的鸭肉翻炒数遍，直至炒到出油为止，此时往锅内加少量的水及少许米酒、盐、酱油，当鸭肉收缩成形，已有七分熟之后，最后往锅里放洋葱炆十多分钟。这样，一味洋葱炒鸭就完成出锅。其实姜片的作用是去除鸭的腥味。俗语话“睇吔睇成套，食吔食味道。”其实，每个人喜欢的味道都不尽相同。若你喜欢高味一点的，你可以往锅里放点元茜；若要香一点，就放多一点盐；想辣一点，就多放点胡椒……为保质量，厨师一再强调不能用翻毛的鸭及太嫩的鸭。
当洋葱炒鸭出锅，那鸭骨鸭红香菜汤也够火候了。只见服务员送来一碗免费的花生，不久桌面上，一锅热腾腾的汤及一蝶香喷喷的洋葱炒鸭就呈现在我们面前，我再叫服务员炒一碟青菜，不需元，我们就能吃到色香味俱全的一次大餐。更有意思的是我们还可以边吃边欣赏江景。那时每当有列车从头顶的大桥经过，我凭列车与铁轨振动的次数就知有多少节。有时兴起，我们会叫上几支啤酒，边饮边畅谈人生。记得那时我腰间挂着BB机，食下洋葱炒鸭加点酒再配上BB机响，每当此时，最有成就感。
往事如烟，事过境迁。由于河道整治，洋葱炒鸭的木屋被拆得无影无踪。现在虽然木屋也不知搬向何处了，但我仍对洋葱炒鸭一往情深。很奇怪，在大酒店很难找到洋葱炒鸭这味菜，而在农庄及小饭店就有。如化州北岸的北大饭店，建设场路口的肥婆饭店及迎宾路向阳农庄就有洋葱炒鸭这味菜。
或许这味菜利润不高的缘故吧！所以登不上大雅之堂。但相信有许多人仍然似我一样喜欢价廉物美的洋葱炒鸭。正如苏轼话“人间有味是清欢”，品一味价廉物美的洋葱炒鸭，味道不会差过万元一餐的山珍海味。普罗大众的价钱，香味浓郁的品质，我相信洋葱炒鸭仍然会长盛不衰，我仍然能常吃到自己喜欢的这味菜，在平淡生活中品味幸福，真好！
歌曲《化州美又美》由刘子立作词
陈照，茂名市作协会员，曾在文化局工作，后下海经商，偶尔写写文章。
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本文编辑：佚名
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